Jäähtynyt peruna hellii suolistoa – resistentti tärkkelys toimii kuidun tapaan
Kun kypsennetty peruna jäähtyy, siihen muodostuu resistenttiä tärkkelystä.
Perunalla on arkinen maine mutta monet hyödyt. Sen hiilihydraateista valtaosa on tärkkelystä, joka on elimistölle tärkeä energian lähde.
Kun kypsennetty peruna jäähtyy, siihen muodostuu resistenttiä tärkkelystä. Se ei pilkkoudu ruuansulatuksessa vaan toimii suolistossa kuidun tapaan.
– Resistentti tärkkelys matkaa paksusuoleen, jossa alkavat hyödyllisten suolistobakteerien juhlat. Ne pystyvät käyttämään resistenttiä tärkkelystä ravintonaan, ja samalla syntyy suoliston hyvinvointia edistäviä aineita, sanoo ravitsemustieteen yliopisto-opettaja Eeva Voutilainen.
Hiilihydraattien lisäksi perunasta saa C-vitamiinia, B-vitamiineja, kuitua ja jonkin verran hyvälaatuista proteiinia.
Peruna on myös hyvä kaliumin lähde. Sitä on perunassa enemmän kuin riisissä tai pastassa. Kalium osallistuu elimistössä muun muassa verenpaineen, nestetasapainon ja sydämen toiminnan säätelyyn.
Juttu on osa artikkelia, joka on ilmestynyt Hyvä terveys -lehdessä 9/25. Tilaajana voit lukea kaikki numerot maksutta digilehdet.fi-palvelusta.
