Villivihannesten keräily on lisännyt suosiotaan. Kasvit ja niiden kasvupaikat on kuitenkin tärkeää tuntea.
NOKKONEN ja todennäköisesti myös voikukanlehdet ja muut vastaavat villiyrtit sisältävät runsaasti nitraattia. Nitraatti on sinänsä ihan hyödyllinen aine, sillä se laajentaa verisuonia ja laskee verenpainetta. Suurina määrinä se on kuitenkin ongelma, sillä elimistö muuttaa osan nitraatista haitalliseksi nitriitiksi.
Meillä on pitkät perinteet luonnossa kasvavan hyödyntämisessä. Hortoilu eli villivihannesten keräily on lisännyt suosiotaan, ja yhä useampi etsii itselle uusia syötäväksi kelpaavia kasveja. Vadelman lehdistä, kultapiiskun kukkivista versonlatvoista ja apiloista keitetään teetä; kuusenkerkästä säilötään hilloa; nokkosta, voikukkaa ja maitohorsmaa syödään salaatissa. Olipa hortoilussa kokenut tai kokematon, oman osaamisen laitamilla on aina oltava erityisen tarkkana.
– Tunnistuksesta on oltava varma, sillä ero syötävän ja myrkyllisen välillä voi olla hyvin pieni. Myös kasvualue ja sääolot vaikuttavat. Esimerkiksi lehtikasvisten nitraattimäärä, jota elimistö ei kestä suuria annoksia, voi olla ihan erilainen maaperän typpipitoisuuden ja sääolosuhteiden mukaan, sanoo tutkimusprofessori Johanna Suomi.
Kohtuudella nitraattia ja oksaalihappoa
Vähässä valossa, typpipitoisessa maassa ja kuivuudessa kasvanut kasvi sisältää enemmän nitraattia kuin vähätyppisessä maassa kasvanut, riittävästi kosteutta ja aurinkoa saanut kasvi. Stressi on siis pahasta kasveillekin.
Hortoilijan on hyvä selvittää, onko kerätyissä kasveissa oksaalihappoa. Pieninä määrinä se ei ole myrkyllistä, mutta liiallinen saanti on haitallista. Sitä löytyy esimerkiksi käenkaalista eli ketunleivästä ja mustikan lehdistä. Raparperin oksaalihapon moni tietääkin ja sen, että siitä valmistettua ruokaa olisi paras syödä jonkin kalsiumpitoisen kanssa. Muuten oksaalihappo sitoo itseensä kalsiumia suoraan luustosta.
Asiantuntija Johanna Suomi tutkimusprofessori, Ruokavirasto
Tämä artikkeli on ilmestynyt Hyvä terveys -lehdessä. Tilaajana voit lukea kaikki numerot maksutta digilehdet.fi-palvelusta.
