Pavlova on monen mielestä kakku ylitse muiden, pöydän kuningatar. Tuoreiden marjojen sijaan pinnalle sopivat paloitellut hedelmät tai koossa pysyvät pakastemarjat, kuten karpalot. Saat ihania lumikarpaloita, kun pyörittelet karpalot munanvalkuaisessa ja tomusokerissa.
Pavlova on monen mielestä kakku ylitse muiden, pöydän kuningatar. Tuoreiden marjojen sijaan pinnalle sopivat paloitellut hedelmät tai koossa pysyvät pakastemarjat, kuten karpalot. Saat ihania lumikarpaloita, kun pyörittelet karpalot munanvalkuaisessa ja tomusokerissa.

Pavlova täytetään tavallisesti runsaalla kermavaahdolla. Valitsimme täytteeksi vähärasvaisemman sitruunatahnan. Samalla tulivat käytetyiksi pohjan valmistamisesta ylijääneet keltuaiset.

pohja
4 kananmunan valkuaista
2½ dl hienoa sokeria (Siro)
2 tl maissitärkkelystä (Maizena)
1 tl sitruunan mehua
sitruunatahna (lemon curd)
2 luomusitruunaa
4 kananmunan keltuaista
2 dl hienoa sokeria
50 g laktoositonta voita
1 tl vaniljasokeria
lisäksi
marjoja, esim. karpaloita ja mustikoita
granaattiomenan siemeniä
mintunlehtiä
tomusokeria

1. Vatkaa valkuaiset teräskulhossa kevyesti. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista voimakkaasti. Sekoita maissitärkkelys jäljellä olevaan sokeriin. Lisää seosta vähitellen vaahtoon koko ajan vatkaten niin, että lopputulos on kovaa ja kiiltävää. Sekoita joukkoon sitruunamehutilkka.

2. Piirrä leivinpaperiarkille halkaisijaltaan 20–25 cm:n ympyrä. Voit öljytä alueen kevyesti, jotta marenki irtoaa helpommin. Levitä alueelle lusikalla kerros valkuaisvaahtoa. Nostele reunoille loppu vaahto ja nostele sitä hieman, että syntyy huippuja. Muotoile vielä keskikohtaa, että siihen jää kuoppa täytettä varten.

3. Paista pohjaa 125-asteisessa uunissa 1½–2 tuntia, kunnes pinta on oljenvaalea mutta sisus kuin vaahtokarkkia. Tarkkaile paistumista uuninluukun läpi. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, vähennä uunin lämpö 100 asteeseen. Jätä pohja jäähtymään.

4. Pese sitruunat ja raasta ulointa kuorta (noin 2 rkl). Puserra mehut (noin 1 dl). Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhoon ja aseta kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Kuumenna, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää joukkoon varovasti sekoitellen kuoriraaste ja mehu. Siirrä sitruunavaahto pois kattilan päältä ja sekoita joukkoon voi ja vaniljasokeri.

5. Nosta marenkipohja varovasti kahden lastan avulla tarjoilualustalle. Täytä keskusta sitruunatahnalla.  Lisää marjat ja granaattiomenan siemenet sekä tuoreita mintunlehtiä. Tuprauta marjoille tomusokeria teesiivilän läpi.

Vinkki
Pohjan ja täytteen voit tehdä hyvissä ajoin, mutta täyttämisen jälkeen tarjoa pavlova välittömästi.

10 annosta
Valmistusaika 2 h 10 min
Gluteeniton, laktoositon

Yhdessä annoksessa
● energiaa 240 kcal
● hiilihydraatteja 40 g
● rasvaa 6,5 g (tyydyttynyt 3 g)
● proteiinia 3 g
● kuitua 1,5 g
● suolaa 0,1 %

 

Kuva iStockphoto
Kuva iStockphoto

Suu kaipaa makeaa, mutta onko se viisaampaa nauttia vanhana kunnon sokerina vai uusina makeutusaineina?

Jokainen on varmasti törmännyt kaupan hyllyllä herkulliselta näyttävään tuotteeseen, jonka kyljessä komeilee teksti “sokeriton”.  Millä nämä tuotteet makeutetaan ja onko makeutusaineiden käytöllä samanlaisia terveyshaittoja kuin sokerilla? Kokosimme keskeisiä faktoja makeutusaineiden ja sokerin eroista.

Millä aineilla sokeri korvataan “sokerittomissa” tuotteissa?

Yleisimpiä elintarvikkeissa käytettyjä keinotekoisia makeutusaineita ovat aspartaami, asesulfaami-K, sakariini ja syklamaatti. Lisäksi makeuttamiseen käytetään luonnollisia sokerialkoholeja, kuten ksylitolia.

Sisältävätkö makeutusaineet vähemmän kaloreita kuin sokeri?

Useat makeutusaineet sisältävät hyvin vähän, jos lainkaan kaloreita. Kalorimäärä pysyy alhaisena myös siksi, että makeutusainetta tarvitaan usein pienempi määrä saman makeuden saavuttamiseksi. Esimerkiksi aspartaami on 200 kertaa makeampaa kuin sokeri, jolloin sen käyttömäärä voidaan pitää hyvin pienenä.

Kumpi on parempi hampaille, sokeri vai makeutusaineet?

Sokeri aiheuttaa happohyökkäyksen ja aiheuttaa näin reikiintymistä. Useimmilla makeutusaineilla ei ole tällaista vaikutusta. Hampaille harmittomia ovat esimerkiksi aspartaami ja asesulfaami K. Makeutuksessa käytetyistä sokerialkoholeista ksylitoli jopa edistää hampaiden terveyttä, sillä se estää reikiintymistä. Sen makeutus teho on yhtä suuri kuin sokerin ja sitä käytetäänkin usein purukumien ja pastillien makeuttamiseen.

 

Onko makeutusaineiden käyttö turvallista?

Makeutusaineiden kaikkia pitkäaikaisvaikutuksia ei vielä tiedetä, mutta nykytietämyksen valossa niiden kohtuullinen käyttö on turvallista. Makeutusaineiden runsaalla käytöllä on kuitenkin todettu olevan samoja terveyshaittoja kuin sokerilla. Niiden säännöllinen runsas käyttö kasvattaa riskiä sydän- ja verisuonisairauksiin, sekä aikuisiän diabetekseen.

Kaikille makeutusaineille ei ole asetettu päivittäistä saantisuositusta, mutta esimerkiksi aspartaamin enimmäissuositus vuorokaudessa on 40 mg painokiloa kohti. Esimerkiksi 70-kiloisella henkilöllä määrä täyttyy neljästä litrasta virvoitusjuomia.

 

Kirjoittaja opiskelevat Jyväskylän yliopiston liikuntatieteellisessä tiedekunnassa terveystieteiden kandidaatti- ja maisteriohjelmassa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terveystieteet, liikuntatieteellinen tiedekunta

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuva iStockphoto
Kuva iStockphoto

Minulla on helikobakteerin aiheuttama mahakatarri. Bakteeri on häädetty, mutta oireet eivät tunnu hävinneen. Tarvitsisin luotettavia ruokaohjeita sekä listan tuotteista: mitä saa syödä ja mitä ei. Netistä kun etsii, niin yhdessä sanotaan yhtä ja toisessa toista.

Mikäli oireet jatkuvat hoidon päättymisen jälkeen, on syytä hakeutua lääkärin arvioitavaksi, sillä sairaus voi uusia ja tällöin tarvitaan uusi hoito.

Lääkärin vastaanottoa odotellessa voi kokeilla seuraavia: alkoholijuomien, kahvin sekä rasvaisten, käristettyjen ja mausteisten ruokien välttäminen sekä useimpien hedelmä- ja marjamehujen välttäminen niiden happamuuden vuoksi.

Ruokarytmin säännöllisyys helpottaa useimpia vatsavaivoja eli valveillaoloaikana on hyvä nauttia ruokaa ja juomaa noin kolmen tunnin välein. Annoskokojen kohtuullisuuteen on hyvä kiinnittää huomiota. Kysymyksestä ei käy ilmi, tupakoiko kysyjä. Tupakoinnin lopettaminen usein helpottaa oireita.
 

Ursula Schwab
ravitsemusterapian professori

Kysy asiantuntijalta

Onko sinulla kysyttävää Hyvän terveyden asiantuntijoilta? Lue lisää Kysy asiantuntijalta –sivulta.