Grillaa terveellisesti, näin se onnistuu

Ruokien ravintoaineet säilyvät eikä myrkkyjä muodostu, kun grillaaja ottaa huomioon seuraavat asiat:

• GRILLAA raaka-aineet huoneenlämpöisinä ja varmistu, että pakastetut tuotteet ovat kauttaaltaan kunnolla sulaneet. Huonosti sulanut liha jää helposti keskeltä raa'aksi.
• ÄLÄ POLTA. Mustaksi palaneessa ruoassa on polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä eli PAH-yhdisteitä, joiden tiedetään lisäävän syöpäriskiä. Haitallisia yhdisteitä syntyy silloin, kun rasva valuu grillihiilille ja syttyy.
• MALTA. Ruoan palamisen voi estää, kun ei grillaa liian kuumassa. Hyvää hiillosta pitää malttaa odottaa puolisen tuntia. Myös marinadin pyyhkiminen ruoasta ennen grillausta vähentää liekkien syntymistä.
• SUOJAA. Kasvisten palaessa ei synny PAH-yhdisteitä, mutta se tuhoaa vitamiinit ja syntynyt hiili maistuu pahalle. Voit suojata ruokia myös foliolla.
• HYGIENIASTA on huolehdittava erityisesti, kun grillataan raakaa lihaa ja kalaa. Älä käytä samoja ottimia tai lautasia raaoille ja kypsille tuotteille.
• HUOMIOI KYPSYMISJÄRJESTYS! Laita ruoat grilliin tässä järjestyksessä, niin saat koko aterian pöytään samana aikaan:

Broilerin koivet, grillikyljet

Juurekset, sipuli

Broilerin ja kalkkunan fileet

Porsaan kyljykset

Porsaan fileepihvit, makkarat

Paprika, munakoiso, kesäkurpitsa

Naudanlihapihvit

Tomaatti, hedelmät

Leivät

Tämä artikkeli on ilmestynyt Hyvä terveys -lehdessä. Tilaajana voit lukea kaikki numerot maksutta digilehdet.fi-palvelusta.