Purkkiananaksen sijaan käytimme keikauskakkuun tuoretta ananasta. Itse kakusta kehitimme laktoosittoman ja gluteenittoman pähkinä-, manteli- ja perunajauhojen avulla.

Vuoan pohjalle
noin ¾ tuoreesta ananaksesta (450 g)
1 dl sokeria
4 dl vettä
pala (20 g) tuoretta inkivääriä
Taikina
150 g laktoositonta margariinia tai voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
¾ dl (hassel)pähkinäjauhetta
1 dl perunajauhoja
¾ dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1 dl mantelijuomaa tai maitoa (laktoositon)
Vuoan voiteluun
tilkka (pähkinä)öljyä
Pinnalle
murskattuja saksanpähkinöitä

1. Kuori ja halkaise ananas. Poista kova sisus ja leikkaa syötävä osa pitkittäin melko ohuiksi viipaleiksi.
2. Mittaa laakeaan kasariin sokeri, vesi ja kuorittu, muutamaan osaan leikattu inkivääri. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää ananasviipaleet. Keitä 10 minuuttia. Nosta ananasviipaleet varoen reikäkauhalla lautaselle ja anna niiden jäähtyä. Keitä sokerilientä 6–8 minuuttia ja siirrä seos jäähtymään. Nosta inkivääripalaset pois.
3. Leikkaa tasapohjaisen pyöreän kakkuvuoan (halkaisija 22–24 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele pohjan leivinpaperi ja voitele myös vuoan reunat öljyllä. Asettele vuokaan ananasviipaleet kauniisti kauttaaltaan. Valele päälle keittämääsi siirappimaista lientä 6–7 rkl. Säästä loppu sokeriseos.
4. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan siivilän läpi vähin erin koko ajan sekoittaen. Lisää mantelijuoma.
5. Nostele taikina vuokaan kekoina ja tasoita varovasti tasaiseksi kerrokseksi vaikka haarukalla. Paista 175-asteisessa uunissa alimmalla ritilällä 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10 minuuttia. Kumoa kakku vuoastaan tarjoiluvadille.
6. Keitä siirappilientä vielä kokoon 3–4 minuuttia. Tarjoa sitä kakun kastikkeena yhdessä makeuttamattoman kerma-rahkaseoksen (puolet kuohukermaa, puolet maitorahkaa) kanssa.

10 hengelle
Valmistusaika 55 min (+ paisto 35 min)
Gluteeniton, laktoositon
Yhdessä annoksessa:
energiaa 320 kcal
hiilihydraatteja 29 g
rasvaa 20 g (tyydyttynyt 3 g)
proteiinia 5 g
kuitua 2,5 g
suolaa 0,1 %

Vinkki
Leivonnassa pähkinää tai mantelia voi olla taikinassa, täytteissä ja kuorrutuksissa. Niillä voi esim. korvata osan vehnäjauhoista. Jos korvaat koko jauhomäärän, saat gluteenittoman taikinan. Leipurin on hyvä muistaa, että pähkinä- ja mantelijauhe eivät muodosta sitkoa.