Purkkiananaksen sijaan käytimme keikauskakkuun tuoretta ananasta. Itse kakusta kehitimme laktoosittoman ja gluteenittoman pähkinä-, manteli- ja perunajauhojen avulla.

Vuoan pohjalle
noin ¾ tuoreesta ananaksesta (450 g)
1 dl sokeria
4 dl vettä
pala (20 g) tuoretta inkivääriä
Taikina
150 g laktoositonta margariinia tai voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
¾ dl (hassel)pähkinäjauhetta
1 dl perunajauhoja
¾ dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1 dl mantelijuomaa tai maitoa (laktoositon)
Vuoan voiteluun
tilkka (pähkinä)öljyä
Pinnalle
murskattuja saksanpähkinöitä

1. Kuori ja halkaise ananas. Poista kova sisus ja leikkaa syötävä osa pitkittäin melko ohuiksi viipaleiksi.
2. Mittaa laakeaan kasariin sokeri, vesi ja kuorittu, muutamaan osaan leikattu inkivääri. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää ananasviipaleet. Keitä 10 minuuttia. Nosta ananasviipaleet varoen reikäkauhalla lautaselle ja anna niiden jäähtyä. Keitä sokerilientä 6–8 minuuttia ja siirrä seos jäähtymään. Nosta inkivääripalaset pois.
3. Leikkaa tasapohjaisen pyöreän kakkuvuoan (halkaisija 22–24 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele pohjan leivinpaperi ja voitele myös vuoan reunat öljyllä. Asettele vuokaan ananasviipaleet kauniisti kauttaaltaan. Valele päälle keittämääsi siirappimaista lientä 6–7 rkl. Säästä loppu sokeriseos.
4. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan siivilän läpi vähin erin koko ajan sekoittaen. Lisää mantelijuoma.
5. Nostele taikina vuokaan kekoina ja tasoita varovasti tasaiseksi kerrokseksi vaikka haarukalla. Paista 175-asteisessa uunissa alimmalla ritilällä 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10 minuuttia. Kumoa kakku vuoastaan tarjoiluvadille.
6. Keitä siirappilientä vielä kokoon 3–4 minuuttia. Tarjoa sitä kakun kastikkeena yhdessä makeuttamattoman kerma-rahkaseoksen (puolet kuohukermaa, puolet maitorahkaa) kanssa.

10 hengelle
Valmistusaika 55 min (+ paisto 35 min)
Gluteeniton, laktoositon
Yhdessä annoksessa:
energiaa 320 kcal
hiilihydraatteja 29 g
rasvaa 20 g (tyydyttynyt 3 g)
proteiinia 5 g
kuitua 2,5 g
suolaa 0,1 %

Vinkki
Leivonnassa pähkinää tai mantelia voi olla taikinassa, täytteissä ja kuorrutuksissa. Niillä voi esim. korvata osan vehnäjauhoista. Jos korvaat koko jauhomäärän, saat gluteenittoman taikinan. Leipurin on hyvä muistaa, että pähkinä- ja mantelijauhe eivät muodosta sitkoa.

Kuva iStockphoto
Kuva iStockphoto

Suu kaipaa makeaa, mutta onko se viisaampaa nauttia vanhana kunnon sokerina vai uusina makeutusaineina?

Jokainen on varmasti törmännyt kaupan hyllyllä herkulliselta näyttävään tuotteeseen, jonka kyljessä komeilee teksti “sokeriton”.  Millä nämä tuotteet makeutetaan ja onko makeutusaineiden käytöllä samanlaisia terveyshaittoja kuin sokerilla? Kokosimme keskeisiä faktoja makeutusaineiden ja sokerin eroista.

Millä aineilla sokeri korvataan “sokerittomissa” tuotteissa?

Yleisimpiä elintarvikkeissa käytettyjä keinotekoisia makeutusaineita ovat aspartaami, asesulfaami-K, sakariini ja syklamaatti. Lisäksi makeuttamiseen käytetään luonnollisia sokerialkoholeja, kuten ksylitolia.

Sisältävätkö makeutusaineet vähemmän kaloreita kuin sokeri?

Useat makeutusaineet sisältävät hyvin vähän, jos lainkaan kaloreita. Kalorimäärä pysyy alhaisena myös siksi, että makeutusainetta tarvitaan usein pienempi määrä saman makeuden saavuttamiseksi. Esimerkiksi aspartaami on 200 kertaa makeampaa kuin sokeri, jolloin sen käyttömäärä voidaan pitää hyvin pienenä.

Kumpi on parempi hampaille, sokeri vai makeutusaineet?

Sokeri aiheuttaa happohyökkäyksen ja aiheuttaa näin reikiintymistä. Useimmilla makeutusaineilla ei ole tällaista vaikutusta. Hampaille harmittomia ovat esimerkiksi aspartaami ja asesulfaami K. Makeutuksessa käytetyistä sokerialkoholeista ksylitoli jopa edistää hampaiden terveyttä, sillä se estää reikiintymistä. Sen makeutus teho on yhtä suuri kuin sokerin ja sitä käytetäänkin usein purukumien ja pastillien makeuttamiseen.

 

Onko makeutusaineiden käyttö turvallista?

Makeutusaineiden kaikkia pitkäaikaisvaikutuksia ei vielä tiedetä, mutta nykytietämyksen valossa niiden kohtuullinen käyttö on turvallista. Makeutusaineiden runsaalla käytöllä on kuitenkin todettu olevan samoja terveyshaittoja kuin sokerilla. Niiden säännöllinen runsas käyttö kasvattaa riskiä sydän- ja verisuonisairauksiin, sekä aikuisiän diabetekseen.

Kaikille makeutusaineille ei ole asetettu päivittäistä saantisuositusta, mutta esimerkiksi aspartaamin enimmäissuositus vuorokaudessa on 40 mg painokiloa kohti. Esimerkiksi 70-kiloisella henkilöllä määrä täyttyy neljästä litrasta virvoitusjuomia.

 

Kirjoittaja opiskelevat Jyväskylän yliopiston liikuntatieteellisessä tiedekunnassa terveystieteiden kandidaatti- ja maisteriohjelmassa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terveystieteet, liikuntatieteellinen tiedekunta

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuva iStockphoto
Kuva iStockphoto

Minulla on helikobakteerin aiheuttama mahakatarri. Bakteeri on häädetty, mutta oireet eivät tunnu hävinneen. Tarvitsisin luotettavia ruokaohjeita sekä listan tuotteista: mitä saa syödä ja mitä ei. Netistä kun etsii, niin yhdessä sanotaan yhtä ja toisessa toista.

Mikäli oireet jatkuvat hoidon päättymisen jälkeen, on syytä hakeutua lääkärin arvioitavaksi, sillä sairaus voi uusia ja tällöin tarvitaan uusi hoito.

Lääkärin vastaanottoa odotellessa voi kokeilla seuraavia: alkoholijuomien, kahvin sekä rasvaisten, käristettyjen ja mausteisten ruokien välttäminen sekä useimpien hedelmä- ja marjamehujen välttäminen niiden happamuuden vuoksi.

Ruokarytmin säännöllisyys helpottaa useimpia vatsavaivoja eli valveillaoloaikana on hyvä nauttia ruokaa ja juomaa noin kolmen tunnin välein. Annoskokojen kohtuullisuuteen on hyvä kiinnittää huomiota. Kysymyksestä ei käy ilmi, tupakoiko kysyjä. Tupakoinnin lopettaminen usein helpottaa oireita.
 

Ursula Schwab
ravitsemusterapian professori

Kysy asiantuntijalta

Onko sinulla kysyttävää Hyvän terveyden asiantuntijoilta? Lue lisää Kysy asiantuntijalta –sivulta.