Voi tulee melkein suoraan lehmästä mutta margariinin tekemiseen tarvitaan tehdas. Miksi prosessoitu elintarvike on tässä tapauksessa parempi terveydellemme. Ravitsemusterapian professori vastaa.
RASVOISSA ON TÄRKEÄÄ niiden rasvan laatu. Voin rasvasta kovaa rasvaa on noin 70 %. Pehmeissä margariineissa kovaa rasvaa on enintään 30 %.
Suositeltavassa ruokavaliossa kovaa rasvaa on alle 1/3 ja pehmeää rasvaa vähintään 2/3 rasvasta.
Tämä suositus toteutuu huonosti. Vain 3 %:lla miehistä ja 6 %:lla naisista on ruokavaliossaan kovaa rasvaa riittävän vähän.
Tämän vuoksi on tärkeää suosia pehmeän rasvan lähteitä ja voi kuuluukin korkeintaan harvoin käytettäviin ruoka-aineisiin.
MARGARIINIT VALMISTETAAN nykyään ns. vaahtoesteröintimenetelmällä, jossa rasvojen osasten eli rasvahappojen rakenne ei muutu, vaan ainoastaan niiden järjestys rasvamolekyylissä muuttuu.
Tämä vaikuttaa valmiin tuotteen tuoksuun, väriin, sulamisominaisuuksiin ja makuun.
RASVAN käyttäytymistä elimistössä tutkittaessa on havaittu, ettei vaahtoesteröinti vaikuta rasvan rakenteeseen.
Imeytymisen jälkeen vaahtoesteröity rasva kulkeutuu imusuoniston kautta maksaan ja edelleen verenkiertoon. Siksi tuntuu hypoteettiselta, että siitä olisi haittaa.
Sen sijaan kovan rasvan haitallisista vaikutuksista on runsaasti tutkimusnäyttöä.
x
/hyvaterveys.fi/s3fs-public/wysiwyg_images/ursula_schwab_0.jpg?itok=4x7qIYzW)
Ursula Schwab
ravitsemusterapian professori
Kysy asiantuntijalta
Onko sinulla kysyttävää Hyvän terveyden asiantuntijoilta? Lue lisää Kysy asiantuntijalta –sivulta.
