klo 12:52 | 18.4.2018
Perinteinen ranskalainen levain leivotaan vaaleasta juuresta eli vehnäjauhoista. Juuren eli villihiivojen ansiosta maku on hapan.
Herkullisen levainin leipominen vie aikaa, mutta samalla valmistat ruisjuuren muuta leivontaa varten.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
2 leipää, 28 viipaletta
Valmistusaika
45 min + taikinan kohoaminen 12–24 h
Vaikeustaso
Kohtalainen
Viikonlopun aamuun rapea ranskalainen levain-leipä
Ainekset
1
dl
ruisjuurta
4½
dl
vettä
1
l
vehnäjauhoja
2
tl
suolaa
Lisäksi
2
dl
vehnäjauhoja
Työvaiheet
- Mittaa ruisjuuri kulhoon. Lämmitä vesi 30-asteiseksi. Lisää juuren joukkoon vesi, vehnäjauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia.
- Peitä kulho tiiviiksi kelmulla. Jätä huoneenlämpöön kohoamaan pariksi tunniksi. Nosta sitten jääkaappiin 12–24 tunniksi.
- Lämmitä uuni 280-asteiseksi. Mittaa 2 dl vehnäjauhoja pöydälle. Kaada leipätaikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikinapala kahteen osaan ja muotoile jauhojen avulla leiviksi. Halutessasi muotoile leipien päät suipoiksi. Leikkaa ristiviillot päälle.
- Nosta pelti kuumaan uuniin 10 minuutiksi. Siirrä sen jälkeen leivät pellille. Alenna lämpö 250 asteeseen ja paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniinruskeita ja rapeita.
Vinkki! Saat levainista rapean, kun asetat uunin pohjalle vesiastian tuomaan kosteaa vesihöyryä. Uunin on oltava myös riittävän kuuma.
Yhdessä viipaleessa: energiaa 105 kcal, hiilihydraatteja 21 g, rasvaa 0,5 g (tyydyttynyt rasva 0,05 g), proteiinia 3 g, kuitua 1,1 g,
suolaa 0,9 %.
Mitenköhän tämä on juuri nimenomaan ranskalainen leipä, kun Suomessakin on tehty samanlaista iät ja ajat? Tuohan on vain tavallinen vehnäleipä.